传统日本街头小吃（二集之二）—纯素培根什锦烧 （美味日式煎饼）

在今天的节目中，我们将向您示范如何制作昆布汤及如何用新鲜的干香菇来增添菜肴的风味。现在让我们开始制作这道美味的纯素佳肴，先准备蔬菜。首先，取四个新鲜香菇将其切成半公分厚的薄片。

现在我们将准备纯素昆布汤，在日本被称为「高汤」。为此，我们已将五公克干昆布预先浸泡在二百毫升水中，直到它变得柔软且有弹性。现在将水和昆布倒入锅中并以中火将水煮沸。当水开始沸腾时，把昆布从锅里取出，让汤汁静置冷却；我们稍后将在制作煎饼面糊时用到它。

在制作面糊时，将二百克中筋面粉倒入一个大搅拌碗中，然后慢慢倒入我们刚做的素汤并搅拌。继续搅拌，直到混合物成为光滑没有结块面糊。用昆布汤而不是水，让纯素什锦烧有更深层的风味与口感。在一个大平底锅以中火预热一些植物油。当油已充分加热倒入一半的面糊，因为我们准备了两人份的配料。用锅铲为煎饼塑形使其呈现扁圆状，直径为五到六英吋。将面糊轻压成形，因为我们想要松软的煎饼。再继续煎三分钟。

现在可以在煎饼上面加两片纯素培根，使纯素培根和面糊黏合。盖上锅盖约三分钟以使面糊与高丽菜煮透。

煎饼现在已做好了，我们要起锅盛盘，纯素培根在上层。用挤压瓶挤压纯素美乃滋，以水平方向挤出曲线。再以小刀或筷子，划出垂直的直线从上到下呈现波浪状的图案。然后在纯素美乃滋装饰上均匀地撒些海苔粉。最后，为了增强纯素煎饼的风味，我们将添加一些用刨刀磨碎的干香菇。大功告成，一道令人垂涎欲滴的纯素培根什锦烧！