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新加坡純素街頭小吃(二集之一)—潮州粿條麵和娘惹南瓜咖椰吐司

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二○一六年開始,亞洲善待動物組織將新加坡列為亞洲第二大純素友善城市。今日我們很高興邀請到純素主廚耿和其女兒美珠,在本節目中與我們分享示範幾道純素美味的新加坡街頭小吃食譜。

「今天,我們要分享兩道純素『小販食譜』。第一道我將示範烹飪新加坡潮州粿條麵。」「首先,把香菇切片。」「接著大豆蛋白用油煎酥脆。以中火油炸大豆蛋白。炸到稍微黃褐色,關火,並置於一旁。」「現在油熱了,加入浸泡好的大豆蛋白翻炒約半分鐘。等水分收乾後,再加入香菇蒂和切片香菇。繼續翻炒約十分鐘。現在混料已炒得又乾又香。」「加入冰糖、深色醬油、鹽、純素蠔油醬,最後加水,煮滾。」「接著,在每個湯碗內加入辣椒醬半湯匙、醬油半湯匙、黑醋一湯匙、一湯匙帶油的酥脆大豆蛋白。全部混合好先放一旁。」「(現在,把碗內準備的醬料與麵條充分拌勻。)接著在麵條上加入一湯匙煮好的香菇醬,一些純素花滋丸,生菜和香菜葉。(大功告成!)」

「接下來,我們要做純素娘惹南瓜咖椰吐司。」「咖椰醬是相當美味的馬來西亞風味椰子醬,椰醬通常用蛋製成,嘗起來像香濃的焦糖。今天我們要以南瓜取代蛋做純素咖椰。」「首先,預熱烤箱至攝氏一百八十度。將整個南瓜烘烤一小時。」「接著把南瓜與椰子奶油和椰糖攪勻。」「接下來,加入香蘭葉用小火煮南瓜泥直到南瓜泥開始滾沸。持續攪拌直至南瓜泥滑順均勻。開始滾沸時即可熄火。」「現在,把醬抹在烤麵包上。(耶!大功告成,看起來真是色香味俱全!)」

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