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烏茲別克的美味佳餚(二集之一):純素肉排抓飯

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據說在烏茲別克有六十多種不同抓飯食譜,其中的食材和烹煮方法各不相同。紅蘿蔔是烏茲別克抓飯使用的傳統食材之一,可為這道佳餚增添風味、份量及營養素。香料和紅蘿蔔的搭配帶出了香氣與美味,再完美混搭米飯的嚼勁會讓平時挑嘴、不愛吃紅蘿蔔的小孩吃得欲罷不能!

我們現在開始煎純素素排。把植物油倒入鍋裡。油脂會讓米飯更有嚼勁。現在開火。先放入孜然粉和茴香粉爆香。為了避免燒焦,趁油還沒熱時先放,小火比較容易控制油溫。然後輕輕放入純素素排避免油濺出。在油鍋裡平均翻炒純素素排和香料。這些純素素排稱為「黑胡椒大排」,由愛家康養有限公司生產。

…紅蘿蔔煮五分鐘了。這階段,如果有需要可以把紅蘿蔔放到電鍋或盛在大碗放入蒸籠,然後繼續下個步驟。我們要用同一個鍋子煮。將其他食材鋪在鍋子裡。首先,鋪上彩椒。再加上長米。米無需先浸泡,只要洗淨瀝乾即可。輕輕把米放入鍋中。均勻鋪平。注意水分恰好蓋住米即可,這樣的水剛剛好。然後放入椰棗。均勻放在米上。最後,放入月桂葉。也是均勻放在米上面。

現在二十分鐘到了。我們要關火了。打開鍋蓋前再燜五分鐘。這樣水氣和香味會分布更均勻,米飯的嚼勁與風味更一致。我們再耐心等五分鐘。現在可以打開鍋蓋了。哇,好香喔!真希望您在現場。接下來,我們要把純素抓飯拌勻讓所有食材混和均勻。現在可以盛盤了。把純素抓飯盛到盤子上,再擺上先前準備的純素黑胡椒大排,然後加上一些彩椒和椰棗。現在烏茲別克純素抓飯可以上菜了。

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