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新加坡纯素街头小吃(二集之一)—潮州粿条面和娘惹南瓜咖椰吐司

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二○一六年开始,亚洲善待动物组织将新加坡列为亚洲第二大纯素友善城市。今日我们很高兴邀请到纯素主厨耿和其女儿美珠,在本节目中与我们分享示范几道纯素美味的新加坡街头小吃食谱。

「今天,我们要分享两道纯素『小贩食谱』。第一道我将示范烹饪新加坡潮州粿条面。」「首先,把香菇切片。」「接着大豆蛋白用油煎酥脆。以中火油炸大豆蛋白。炸到稍微黄褐色,关火,并置于一旁。」「现在油热了,加入浸泡好的大豆蛋白翻炒约半分钟。等水分收干后,再加入香菇蒂和切片香菇。继续翻炒约十分钟。现在混料已炒得又干又香。」「加入冰糖、深色酱油、盐、纯素蚝油酱,最后加水,煮滚。」「接着,在每个汤碗内加入辣椒酱半汤匙、酱油半汤匙、黑醋一汤匙、一汤匙带油的酥脆大豆蛋白。全部混合好先放一旁。」「(现在,把碗内准备的酱料与面条充分拌匀。)接着在面条上加入一汤匙煮好的香菇酱,一些纯素花滋丸,生菜和香菜叶。(大功告成!)」

「接下来,我们要做纯素娘惹南瓜咖椰吐司。」「咖椰酱是相当美味的马来西亚风味椰子酱,椰酱通常用蛋制成,尝起来像香浓的焦糖。今天我们要以南瓜取代蛋做纯素咖椰。」「首先,预热烤箱至摄氏一百八十度。将整个南瓜烘烤一小时。」「接着把南瓜与椰子奶油和椰糖搅匀。」「接下来,加入香兰叶用小火煮南瓜泥直到南瓜泥开始滚沸。持续搅拌直至南瓜泥滑顺均匀。开始滚沸时即可熄火。」「现在,把酱抹在烤面包上。(耶!大功告成,看起来真是色香味俱全!)」

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