純素主廚妮可·德瑟的純素食譜（二集之一）—經濟實惠的米粒麵鑲甜椒

「嗨，我是主廚妮可·德瑟，我是『瑪莎計畫』創始人、執行長和（純素）主廚。今天我將與您分享鑲甜椒。我製作此佳餚是向人們展示吃植物性及純素飲食是非常經濟實惠的。這整個食譜每人份不到五美元。」

「今天我們將使用這些鮮豔的紅甜椒、橙色以及黃色甜椒。但如果您所在地區沒有甜椒，您可以很容易地使用鑲南瓜或鑲茄子。如果您出於健康考量，喜愛無油烹飪，您可以使用水來防止甜椒黏在底部。把它們放在托盤裡，這些要放進烤箱裡烤。

讓我們開始準備餡料。今天我們將使用一些原種櫻桃番茄。平底煎鍋加熱了；在鍋底塗上一點油。讓油熱起來。我們要加入新鮮香草，這樣，香草的香氣會直接進入油中。接著您可以開始加入您的番茄了。來自堅果、橄欖、酪梨和椰子的健康脂肪，對大腦十分有益，並能幫助保護我們的免疫系統。所以，我們在菜餚裡放一些卡拉馬塔黑橄欖，一點新鮮黑胡椒。為了增加一點額外味道，我們要放檸檬皮屑。還有一點點檸檬汁。

米粒麵是一種義大利麵。現在水已沸騰；倒入米粒麵就行了。好，已煮約八分鐘。很好，只需要在義大利麵上撒點橄欖油，接著將它和已經熱炒及調好味的番茄結合起來。準備好裝盤。

先取出一個甜椒作為基底。然後將一大把菠菜塞進底部。甜椒和米粒麵的熱量就會煮熟菠菜，足以讓它熟透。將熱騰騰的米粒麵餡料和番茄直接放上面，然後塞滿。

一些新鮮的羅勒做裝飾，再來些松子，當然還有純素菲達起司。再加一點檸檬皮屑，以保持菜色鮮亮。最後再加上新鮮羅勒。您可以享用佳餚了。」