摘要
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我們摯愛的清海無上師（純素者）已清楚闡明了為何我們不應食用雞蛋，並詳述了蛋品產業對我們健康、環境，以及道德的危害。「至於蛋，它們一點也不永續。今日吃的蛋，大部分是來自工廠式農場，那裡有數千名母雞族人一起擠在骯髒、極度易感染的環境。那裡盛行沙門氏菌和大腸桿菌。動物族人排泄物產生的氨對水和空氣是大污染，造成人類呼吸道疾病。許多人不知道母雞族人遭受的虐待，被擁擠關在一起，使她們瘀傷與失去羽毛。她們甚至無法展開翅膀，甚至當她們還小時，就要忍受敏感的喙子被熱刀刃剪斷，卻沒有東西可麻醉的痛苦。你能想像這種痛苦嗎？吃蛋也被證實很不健康，總之，絕對沒有必要吃蛋。美國針對一萬四千名成人所進行的一項研究發現，每天吃一顆蛋，罹患心臟病的風險增加兩成三。相對地，純素飲食完全無膽固醇，對我們所有的內臟與心智都健康。」當人們改採純素飲食時，可能會擔心蛋白質的來源，以取代蛋類產品。蛋對各種餐點都很重要，比如烘焙麵包、蛋糕和餅乾、甜點、沙拉醬和醬料。基於這些原因，一些純素食品公司已進行研究，尋找蛋的蛋白質替代品。事實上，許多天然材料都存在於日常生活中，可以作為替代品。如果您喜歡烘焙，可以輕鬆使用這些替代品，比如奇亞籽、花生醬、蘋果醬、亞麻籽和香蕉，來替代蛋做某些用途。烘焙食品用的純素蛋替代品奇亞籽（一顆蛋用量）：奇亞籽一湯匙＋三分之一杯的水花生醬（一顆蛋用量）：天然花生醬 三湯匙蘋果醬（一顆蛋用量）：蘋果醬 四分之一杯亞麻籽（一顆蛋用量）：研磨亞麻籽兩湯匙半＋三湯匙水香蕉（一顆蛋用量）：香蕉 半條（壓碎）鷹嘴豆（一顆蛋用量）：鷹嘴豆粉一湯匙＋兩湯匙的水，攪拌均勻，靜置五分鐘後使用洋車前子（一顆蛋用量）：洋車前子一茶匙＋三湯匙的水，攪拌均勻，靜置數分鐘以形成凝膠狀
