緬甸鷹嘴豆豆腐（二集之一）—純素豆腐湯（熱豆腐河粉湯）

緬甸的街頭食品美妙地融合了多種民族文化的烹飪口味，深受印度、中國和泰國等鄰國的風味、食材和烹飪技術的影響。今天，我們將用乾鷹嘴豆做一道在撣邦廣受歡迎的早點，純素豆腐湯，又稱熱豆腐河粉湯，

由於這是一道無蔥食譜，所以我們用切碎的高麗菜代替洋蔥。炸高麗菜絲散發出的香甜氣味也已釋放到油中。我們將用這高麗菜味的熱油來製作辣椒油。這裡有一茶匙辣椒粉和一茶匙辣椒片；現在加入一些有高麗菜味的熱油。

現在我們要做香辣純素雞丁。先在炒鍋裡加一些有高麗菜味的油，然後開火。用中火將十五克薑末炒香。接著加一百廿克純素雞丁。繼續翻炒，當純素雞丁變成焦黃色時，拌入一個中等大小的切丁番茄。加兩根切片的青辣椒。翻炒至所有食材熟透。然後加入兩湯匙白醋攪拌均勻。

現在我們將開始製作緬甸熱豆腐，用攪拌機準備鷹嘴豆麵糊。這是一杯浸泡了一夜的乾鷹嘴豆，將之加入攪拌杯中。再加入一茶匙薑黃粉，一茶匙鹽和五百毫升水。然後將鷹嘴豆麵糊倒入鍋中。用中低火煮鷹嘴豆泥，持續攪拌三到四分鐘，以防止黏鍋底。一旦達到卡士達醬的稠度並有點黏，就像濃湯一樣，就關火。

接下來，我們要煮乾河粉。一旦水開始沸騰，加入五十克乾河粉，煮大約一到兩分鐘。首先，我們用勺子舀一大勺煮熟的緬甸熱豆腐澆在碗裡剛煮好的河粉上。然後在豆腐上放一些我們之前炒過的香辣純素雞丁，淋上一些棕櫚糖漿來添加一些甜味。最後，撒些烤過的碎花生，並裝飾一些新鮮香菜。這道料理最好在軟滑的豆腐凝固前新鮮趁熱吃。