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經典法式糕點(二集之一)—清爽純素奶油可頌

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可頌是許多歐洲國家常見的歐陸式早餐主食。如今,這廣受歡迎的純素糕點在世界上許多國家都有販售。

首先,我們將食譜裡「食材A」所有乾性食材倒進碗裡混和均勻後來製作麵糰:兩百五十克法國粉,T四五最適合做精緻可頌。我們有四十克糖粉、五克營養酵母及三克鹽。混和均勻。

接著,加入「食材B」的濕性食材:十克轉化糖漿放入四十五克水中軟化,一○八克豆奶。持續拌勻直到沒有粉狀物。在混和麵糰上均勻撒上五·五克速發乾酵母。蓋上濕布後靜置。靜置三十至六十分鐘後,在揉麵板上灑上乾麵粉將麵糰揉至乾酵母融於其中。接著加入純素奶油並持續揉出「三光」麵糰,麵糰變得光滑,手上及揉麵板上都是乾淨沒沾黏麵糰。將揉好的麵糰切小塊,用雙手拉麵糰測試其延展性。

現在麵糰已發酵一小時。在揉麵板上撒些麵粉。將麵糰擀至能包住純素奶油片的大小。將純素奶油片輕放於麵糰上,將麵皮四側往內折起覆蓋純素奶油片,將折縫處捏在一起封住純素奶油片。在此階段,奶油麵皮開始變軟,需要放進冷凍庫讓其變硬。因此,將麵皮折成四層,用包鮮膜包好放入冷凍庫冷凍廿分鐘。我們將重複兩次做層次的過程。

將完成的可頌麵糰以攝氏廿八度發酵一小時。將發酵完成的可頌麵糰放進烤箱先烤十二分鐘。再將烤盤換邊,烤盤前方轉至烤箱後方繼續烤七分鐘。烤完後關掉烤箱,可頌在烤箱裡再悶三分鐘。取出烤好的可頌趁熱刷上楓糖漿。將光亮的可頌移至冷卻網架上。哇!這些可頌看起來好美味。我等不及想品嘗了!
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