新年特餐—純素蘑菇威靈頓（千層酥皮蘑菇餡）

隨著接近歲末，空氣中瀰漫著節慶氣息。我們期待與親朋好友一起分享節日美意，在純素晚餐中享用備受祝福的傳統純素盛宴。純素威靈頓就是這樣的一種傳統美食。

我們的純素威靈頓，使用植物蛋白質作為餡料包裹在純素酥皮中。酥皮與美味餡料相輔相成，同時賦予其鬆軟、酥脆和奶油般的質地。這是一道多樣化的菜餚，您可以根據個人口味以各種有趣的組合來創造餡料。我們將使用蘑菇作為本食譜的主要成分。

我們用以下食材做餡料：大波特菇　兩個；白洋菇　兩杯；球莖茴香丁　一杯；胡蘿蔔丁　一杯；紅甜椒丁　一杯；煮熟的藜麥　一杯；麵包屑　半杯；橄欖油　三湯匙；百里香葉　四枝（點綴）；鹽和胡椒粉 調味；嫩菠菜葉　三百克；純素奶油　一湯匙；液體氨基酸或醬油一茶匙半和現成的純素酥皮一張。

讓我們從烹飪餡料開始。現在所有蔬菜都是炒軟的。加入煮熟的藜麥，攪拌均勻。您可以用米飯、古斯米、大麥或鷹嘴豆代替藜麥。最後，加入純素麵包屑，並再次拌勻。麵包屑有助於將材料凝聚在一起，並增加菜餚份量。

將煮了半熟的菠菜平鋪在酥皮中間，要在酥皮邊緣多留四分之三英吋的空間。然後將一半的蔬菜混合物鋪在菠菜層上，再將切好的波特菇片放在上面。以相同順序重複分層的過程，鋪好其餘菠菜、蔬菜混合物和波特菇片。

現在讓我們用純素醬料使純素蘑菇威靈頓有著光亮的表面。我們來自製純素醬汁，以一湯匙杏仁奶倒入一湯匙純素奶油中，然後把這兩種成分攪拌在一起。在酥皮塊狀物上輕刷上一層純素醬汁。將純素威靈頓放入預熱的烤箱中烘烤三十到三十五分鐘或直到變成金黃酥脆。可以點綴一些百里香或者任何您最喜歡的香草。也可把百里香放入餡料裡，這樣會散發出芬芳的味道。