摘要
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T. Colin Campbell （vegan）：「我們了解到營養是保持健康的主要因素，我指的營養是攝取全植物性飲食，儘可能避免動物性食品，如乳製品、蛋和肉。實踐這理念的成果之一，不僅是我們能恢復健康，我們現在還了解到，這對環境有重大的影響。」Dr. Ruby Lathon （vegan）：「研究顯示，肉和乳製品吃得越多，患慢性病的機率就越高。」「所以當我們看到這些，我們也不禁好奇：多吃這麼多的肉跟乳製品，對我們的健康有何影響？結果是造成兒童健康問題上昇，過度肥胖的盛行率也日漸增長。」「所以我們可以看到，因為我們食用更多如：肉、乳酪這些東西，體重也會隨之增加，正如我們所知，我們的體重越高，隨之而來的是許多相關的慢性疾病。」「而我們看到了，由於飲食習慣的改變，體重及健康也改變了。結果環境也因此受害。當我們明白這些關聯，就能來談論我們可以做什麼來改善。所以肉食嚴重危害了我們的飲食、我們的健康和地球，您可知道它還造成毀滅性的影響，就如我們耳熟能詳的—就如今天從聯合國報告《牲畜的巨大陰影》所引述的內容—估計有十八％的溫室氣體排放都來自畜牧業。不過，世界觀察研究所研究人員所寫的二○○九年報告，《畜牧業與氣候變遷》估計的數字更高，預計每年製造約三百二十六億噸的二氧化碳。也就是五十一％的溫室氣體來自畜牧業，這非常驚人。」Nina （vegetarian）：「我一生都愛動物，我想如果必須吃動物，這真的很難。我認為停止吃肉很重要，因為如果更多人不吃肉，這對環境會非常好。」
