摘要
下载 Docx
阅读更多
住在美国加州圣地牙哥的营养师和公共卫生顾问温蒂·巴西莲博士说：「皮是蔬果的保护层，往往含有浓缩的化合物，如植化素，可作为抵御阳光、雨水和害虫的防御机制。这些防御机制也有助于我们的健康。当你把这些水果和蔬菜削皮时，你实际上是在削掉一些营养。」您是否知道柑橘皮实际上比水果本身含有更多的维生素Ｃ和类胡萝卜素？它们含有一种强大的抗氧化剂，称为橙皮苷。研究显示，食用这些果皮可以降低皮肤鳞状细胞癌的风险，据报导，美国亚利桑那州长期食用此类果皮的人，罹患这种疾病的风险降低了三十四％。此外，研究显示，柑橘皮甚至可能为增强老年人的大脑功能提供一些保护神经的益处。那么，我们该如何利用柑橘皮呢？您可以将它们制成蜜饯，为您的烘焙增添甜美的风味。此外，也可以考虑制作柑橘调味盐，或柑橘糖，以提升美味菜肴和甜点的风味。将橄榄油与柑橘皮混合，可制成多种用途的配料，增添佐料和酱汁的风味。干果皮还可为您喜爱的茶，增添芳香。为了获得最佳的健康益处，最好使用有机、未上蜡的柑橘类水果。事实上，连皮食用整颗奇异果能将其纤维含量增加到高达五十％。此外，果皮中含有的抗氧化剂是水果本身的三倍多，其中包括维生素Ｃ和Ｅ，它们可以支持免疫系统，并中和自由基。例如，食用黄金奇异果皮，可使您的维生素Ｅ摄取量增加三十二％，叶酸摄取量增加三十四％，使其成为营养饮食的绝佳补充。在您大量食用奇异果皮前，需要记住一些事情。如果您有肾结石病史，最好不要吃奇异果皮，因为奇异果皮富含草酸盐，会导致结石的形成。若您不喜欢毛茸茸的口感，也不用担心！试试黄金奇异果—它们的果皮光滑、无茸毛，很容易享用。就像苹果、柑橘、奇异果、西瓜和黄瓜的皮一样，香蕉皮也富含强大的抗氧化剂，可以促进您的健康。它们富含多酚，有助于减少发炎，并降低如心脏病等慢性疾病的风险。与其他水果皮相比，香蕉皮可能较硬且有点苦，但不要让这阻止您！有许多有趣且富有创意的方式来享用它们。将它们混合到果昔中，以增加营养吧？您可以用一点水，加枫糖浆或龙舌兰糖浆，将它们焦糖化，搅打成甜甜的纯素冰淇淋配料。有些蔬果，如酪梨和洋香瓜的皮根本无法食用，而其他如南瓜和柑橘可能需要稍微烹饪一下，才能让它们变得更美味。请不要忘记黄金法则：彻底清洗那些蔬果！农药残留物可能会残留在水果表面，但保留果皮所带来的营养提升远远超过暴露在农药残留物下的小风险。
