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今天我们有幸邀请到哈根柏格教授来介绍纯植物运动营养学。哈根柏格教授是美国注册营养师，拥有公共卫生学硕士学位，是加州沙加缅度考森尼斯河学院的营养学教授，暨美国运动医学学院认证的运动生理学家。「我不知道现在有哪项运动中没有持纯素的运动员。从奥运选手到大力士派崔克‧巴布米安，无处不在。运动营养的目标是维持血糖并避免饥饿，很重要的是尽量减少或消除任何胃部问题，胃肠道不适，并显著地提升运动表现及训练。」「事实上耐力赛会给身体带来很大的压力，导致氧化性损伤，氧化压力以及发炎。抗氧化物可以减少对细胞的损伤和氧化压力。所以纯植物饮食对耐力运动员来说真的很重要，不仅是为了运动表现，也是为了生命安全和为长远打算。要记住，运动会造成肌肉损伤，导致发炎。所以，我们吃越多植物性食物，吃越多种类，我们就越能保护我们的细胞、细胞膜和血管。根据美国基督复临安息日会健康研究指出，即使每周只吃一次肉，罹患关节炎和软组织损伤的风险会高很多，达四十％或更高。」「因此由ＯＭＥＧＡ３制造的类花生酸对健康非常有利。它们能减少发炎。但是我们现今社会当中，大家通常都在吃大量的ＯＭＥＧＡ６脂肪，而这些脂肪会促进发炎。这些油中有很多都被用在加工食品中。我们还发现家禽里含有很高的ＯＭＥＧＡ６。而我们体内不想要这类脂肪酸。我们要减少ＯＭＥＧＡ６，拥有大量的ＯＭＥＧＡ３。我们已经看到了各种运动项目中，选择纯植物饮食方式运动员的人数激增，一部分原因，这种低炎症可以复原。」
