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這種超級穀物有許多不同的顏色和其他顯著的特徵。戈拉德博士進一步說明。「有紅色、白色和黑色。實際上有幾千種不同的藜麥。這就是我所關心的，因為當我開始研究藜麥時，我談論的其中一件事就是藜麥的遺傳物質多樣性。」隨著我們的世界過渡到純素植物飲食，那些從事畜牧飼養的人也將轉變為慈悲的生計。「尊重動物生命的靈性意涵是一回事。飼養動物在地球上造成的生態災難是另一回事。有人計算產生一單位的蛋白質所需要的能量。因此，肉類的比例是50比1。魚類是10比1。雞是4比1。大豆是2比1。你只需要2單位的能量就能產生1單位的蛋白質。藜麥。小於1.5比1（哇）。它是生產蛋白質效率最高的植物。也許現在不那麼重要了，但它在未來會很重要。」
