史蒂芬‧戈拉德博士（純素者）談藜麥—未來的超級穀物（三集之二）

他對藜麥非常感興趣，進而感到一股使命感，於是他花費40年時間向世界各地呼籲推廣，希望世人可以享用藜麥。「因為隨著氣候變遷，農耕方式也將有所變化。藜麥具有幾個優點。藜麥具有耐旱性。藜麥耐霜、耐鹽。我認為藜麥是個奇蹟。是個奇蹟般的食物，因為它是『五穀之母』。」藜麥因其許多有益的營養特性被稱為超級食品。這種超級穀物富含鐵質，鐵是一種必需礦物質，由含氧紅血球中的血紅蛋白組成。藜麥還富含核黃素或維生素B2，有助於大腦和肌肉細胞的新陳代謝。「 你把藜麥放進一杯水裡。四個小時後，它就開始長。由此可見，藜麥這種穀物彷彿充滿生長的能量。這就是我們藜麥（食用）時攝取進入身體的能量。」