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T. Colin Campbell （vegan）：「我们了解到营养是保持健康的主要因素，我指的营养是摄取全植物性饮食，尽可能避免动物性食品，如乳制品、蛋和肉。实践这理念的成果之一，不仅是我们能恢复健康，我们现在还了解到，这对环境有重大的影响。」Dr. Ruby Lathon （vegan）：「研究显示，肉和乳制品吃得越多，患慢性病的机率就越高。」「所以当我们看到这些，我们也不禁好奇：多吃这么多的肉跟乳制品，对我们的健康有何影响？结果是造成儿童健康问题上升，过度肥胖的盛行率也日渐增长。」「所以我们可以看到，因为我们食用更多如：肉、乳酪这些东西，体重也会随之增加，正如我们所知，我们的体重越高，随之而来的是许多相关的慢性疾病。」「而我们看到了，由于饮食习惯的改变，体重及健康也改变了。结果环境也因此受害。当我们明白这些关联，就能来谈论我们可以做什么来改善。所以肉食严重危害了我们的饮食、我们的健康和地球，您可知道它还造成毁灭性的影响，就如我们耳熟能详的—就如今天从联合国报告《牲畜的巨大阴影》所引述的内容—估计有十八％的温室气体排放都来自畜牧业。不过，世界观察研究所研究人员所写的二○○九年报告，《畜牧业与气候变迁》估计的数字更高，预计每年制造约三百二十六亿吨的二氧化碳。也就是五十一％的温室气体来自畜牧业，这非常惊人。」Nina （vegetarian）：「我一生都爱动物，我想如果必须吃动物，这真的很难。我认为停止吃肉很重要，因为如果更多人不吃肉，这对环境会非常好。」
