摘要
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麥克杜格醫生是一位傑出的美國醫師，著有《驚人的澱粉減重法》和其他十二本書，是一位公眾演說家，也是著名的低脂澱粉飲食的提倡者。「事情是這樣的，當時我是一名年輕醫師。我在夏威夷的大島上一個甘蔗種植園工作。而我有機會做的就是照顧飲食習慣不同的人。所以，我看到的第一代人總是瘦瘦的，從來沒有心臟病、糖尿病，努力工作直到八、九十歲，以米飯和蔬菜為生。而那些發展出更『均衡』飲食的下一代：則變得更胖、更多病，您知道，當他們添加了肉類、蛋白質、乳製品和鈣，他們變得更胖、更多病。而我所發現的是正是食物，導致人們生病。他們吃得像國王和王后；他們吃得像貴族。歷史上的富人都是肥胖的。他們有痛風、糖尿病。他們因為吃豐盛的食物而罹患各種疾病。」「因此，我意識到我無法要求我的病人食用以澱粉為基礎的飲食，放棄冰淇淋、豬排和披薩，除非我樹立榜樣。所以，我在一九七六年改變了我的飲食習慣。」「現在，我有完全不同奉獻生命的方向，那就是試圖讓人們明白如果想拯救地球，我們必須做四十四年來我為了拯救病人所做的相同的事情。您知道，有些科學研究顯示，如果您改採純素飲食將對地球的負擔減少八成，但必須是基於澱粉的飲食。」麥克杜格醫師解釋說回歸上帝賜予的純素飲食，這提供了極大的希望。「好，人們很自然地喜愛澱粉。人類是澱粉食用者。人們覺得各種咖哩配米飯和義式番茄醬配義大利麵，很吸引人。您懂的，木須蔬菜配米飯。這些對人們很有吸引力：不僅秀色可餐，而且香氣誘人。」
