傳統日本街頭小吃（二集之一）—純素章魚燒（純素章魚丸）配純素美乃滋

在日出之地，日本，飲食文化獨樹一幟，從準備、烹飪到最後呈現在餐桌的菜餚，每個步驟都是藝術工作。純素章魚燒是一種圓形的油炸鹹味小吃，由麵糊製成，內含其他配料，如純素海鮮、蔬菜、天婦羅碎和醃製的薑。這是一種日本流行的街頭小吃，也可發現於餐館、商店、超市和便利店。

首先，我們將準備餡料，從醃製紅薑絲開始。嫩薑五十公克先切片然後再切成絲。醃製紅薑又稱紅薑絲，一種清爽解油膩食品。

我們用蒟蒻來做出章魚的口感。把四個純素蝦切成一公分的小丁。將山藥去皮。把山藥磨成膠狀泥。研磨過的山藥黏性可作為黏著劑，有助純素章魚燒成形與鬆軟口感。我們現在製作純素章魚燒麵糊。在一個大攪拌碗中，加入一百克低筋麵粉、二十克米粉、半茶匙泡打粉、十克我們剛做好的自然風味味素、一百八十克研磨山藥。緩慢加入三百克水，不斷攪拌，直到食材混合成為滑順且無結塊的麵糊。

我們現在來準備兩種醬汁作為純素章魚燒佐料。首先是純素美乃滋。在攪拌罐中，倒二百五十克植物油、二百克無糖豆漿、一湯匙純素食糖、兩湯匙檸檬汁或白醋，與一茶匙鹽。攪拌約十秒鐘，您將有一份健康的、美味的、奶油狀純素美乃滋。製作純素章魚燒醬汁，我們將混合兩湯匙素蠔油與一湯匙柚子醬。

最後要做的餡料是天婦羅碎，它在我們的純素章魚燒裡提供酥脆口感。

現在我們已備好純素章魚燒所有的食材，讓我們組合然後放在半球形模具的章魚燒烤鍋中一起燒烤。在每個純素章魚丸上刷上純素章魚燒醬汁。然後細細淋上純素美乃滋，構成十字交叉圖案，並在完成時於上面灑少許海苔粉。這就是我們美味、香辣、酥脆的、現炸的「純素章魚燒」或「純素章魚丸」。