摘要
下載 Docx
閱讀更多
今天我們很高興邀請子明與我們分享這兩種典型傳統的韓國發酵調味料，其中一種的製作過程，它們被普遍用於韓國料理烹飪中。兩種都是傳統的純素食品。傳統的豆麴在收獲季節的深秋製作。將大豆浸泡一夜，然後水煮。將煮熟的大豆磨碎，壓製成磚塊狀，晾在陰涼處一週至幾週，直到它們變硬。將變硬的豆麴磚用稻草綑綁掛在屋檐下風乾，同時稻草中的枯草桿菌會讓大豆發酵，賦予其獨特風味。「當豆麴浸泡在鹽水中，它的體積會增大。我會在每個麻布袋中裝半袋豆麴並繫好。我已經裝好了三袋五千克的豆麴。將裝有豆麴的袋子放在醬缸的底部。現在，要製作鹽水，準備十八公升水。準備四千五百克鹽。我們把鹽加入水中。充分攪拌使其溶解。我們測量一下鹽水的鹹度。應該介於十八到十九之間。這個鹹度剛好。我們將準備好的鹽水倒入醬缸中。我會在上面覆蓋紗網，防止小動物族人進入，保護他們的安全。只需在上面罩層網紗。並用蓋子將醬缸蓋住。我們已經完成了大醬與醬油的製作。讓我們取出做好的大醬和醬油。通常需要兩個月釀熟。它已經發酵得很好了。」「大醬湯是韓國人民最喜歡的佳餚之一。首先，在鍋中加入純素高湯並燉煮。加入一公升純素高湯。在純素高湯煮沸之前，加入切好的杏鮑菇與秀珍菇。高湯現在煮沸了。加入櫛瓜和金針菇。當高湯煮沸時，加入大醬。加入約四湯匙大醬，攪拌均勻將食材混合。在燉菜開始滾沸前加入切好的豆腐。我要加些青辣椒。燉菜現在煮沸了。最後加入紅辣椒與青辣椒。所以，這就是著名的韓國燉菜，純素大醬湯的製作方法。」
