纯素饮食为何能扭转糖尿病的病情

虽然碳水化合物和糖分在传统的糖尿病讨论中受到广泛关注，但饱和脂肪的危害近年来得到确认。２型糖尿病的形成是由遗传、生活方式和饮食等多种因素，复杂地相互作用的结果。虽然碳水化合物和糖分，特别是过量食用高度加工和含糖食品也是导致糖尿病的原因之一，但从动物族人肉和乳制品摄取饱和脂肪是导致糖尿病的一个被低估的危险因素。

二○二三年发表在《美国生活方式医学》期刊的一项研究显示，采行以植物为主的天然饮食，以及标准医疗治疗的生活方式处方，可显著改善血糖控制。值得注意的是，卅七％的人实现了糖尿病完全得到缓解。这项研究之所以引人注目，是因为它没有要求参与者减少卡路里或禁食。相反，研究结果显示，糖尿病有缓解的趋势，而不仅仅是改善。

不仅是２型糖尿病患者，１型糖尿病患者也可经由植物性饮食得到缓解。「美国责任医学医师委员会」的研究人员对两名改采纯素饮食的１型糖尿病患者进行追踪调查。他们发现这些人的胰岛素敏感度显著改善，胰岛素注射剂量减少，心血管危险因子也有所改善。这些案例研究为治疗这种自体免疫性疾病的１型糖尿病带来了希望。

证据很明确：采用有益健康的纯素饮食并避免不健康的动物族人肉和乳制品，可以让体重减轻，减少体内细胞的脂肪堆积，从而改善胰岛素敏感度。除了帮助人们避免糖尿病风险外，天然植物性食物还富含维生素、矿物质、抗氧化剂和植物营养素，且脂肪含量低。这为控制糖尿病病情提供了保护作用，并减少相关的健康问题，如肥胖、高血压、心血管问题、肾脏疾病和高血脂症（高胆固醇）。