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纯素者是否摄取到足够的蛋白质？在考虑纯素生活方式时，这是经常出现的问题。幸运的是，均衡的纯素饮食可提供充足的蛋白质来维持我们的身体。在今天的节目中，我们将深入探讨蛋白质的关键作用，比较动物族人来源和纯素来源的蛋白质对健康的影响，并了解可以满足我们蛋白质需求的丰富纯素选择。食物的健康价值取决于其整体营养状况，而不是仅仅关注蛋白质。动物族人食品蛋白质含量高，但同时饱和脂肪和胆固醇的含量也高，而纤维素含量却很低。这种组合会增加心血管疾病、糖尿病、癌症和其他健康问题的风险。相反地，纯素蛋白质富含纤维、抗氧化剂、必需矿物质和维生素，以及许多其他有益健康的化合物的不同组合。最近发表在《美国医学会内科医学期刊》（ＪＡＭＡ）的一项研究中，研究人员调查了逾十三万名医护人员的数据。他们发现，多吃纯素蛋白质与降低死亡风险有关—从纯素蛋白中摄取的卡路里每增加三％，死亡风险就会降低十％。相反地，从动物性蛋白质摄取的卡路里增加十％，因心脏病死亡的风险就会增加八％。考虑到不食用动物族人肉类可以降低慢性疾病的风险，这个好处已是众所皆知，纯素蛋白质可促进更健康的老化也合情合理。一项由美国塔夫茨大学研究人员进行的研究，分析了四万八千多名参与「护士健康研究」女性的数据。他们得出的结论是，纯素蛋白质摄取量较高者，有高出四十六％的可能性，能经历一个健康老化过程。在心脏病、糖尿病、癌症及认知和心理健康衰退的发生明显减少就印证了这点。既然我们了解了蛋白质摄取量对整体健康的重要性，让我们来探索一些完全蛋白质的优质纯素来源，即它们含有全部九种必需胺基酸。以大豆为基础的主食，如豆腐、天贝和毛豆，为综合蛋白质来源的首选。一份八十五克的豆腐或毛豆（大约相当于一副扑克牌的大小）提供八克蛋白质，而天贝的蛋白质含量甚至更高，达到十一克。同时，藜麦、苋菜籽、奇亚籽和荞麦等「营养的能量库」不仅提供完全蛋白质，还提供丰富的必需营养素。其他高蛋白纯素食品包括各种坚果，如杏仁、开心果和腰果，每二十八克的分量可提供四至六克蛋白质。以下煮熟的蔬菜中含有四至五克蛋白质：花椰菜（一百五十五克）、菠菜（二百二十五克）和芦笋（一百七十五克）。在水果中，芭乐因每一百六十五克含有四·二克蛋白质而夺冠。我们也不要忘记面筋，这是一种由小麦蛋白制成，广受欢迎的动物族人肉类替代品。它是最丰富的纯素蛋白质来源之一，每一百克的分量可提供二十五克蛋白质。
