麸质不耐症：可食用和应避免的食物

许多研究表明，麸质可以在易感个体中诱发致病性免疫反应和过敏反应。消化系统不适是麸质不耐症的典型症状。其他迹象可能包括疲劳、头痛、缺铁、关节疼痛和皮肤搔痒。麸质是在小麦、大麦和黑麦等谷物中所发现蛋白质的统称。由于其具有黏合和提供浓稠度的能力，它已成为调味料、酱汁、冰淇淋和糖浆中的常见成分。

一般来说，麸质不耐症是指三种医学病症。在这三者中，最严重的形式是乳糜泻，影响约一至三％的全球人口，特别是在西方社会。乳糜泻是一种自体免疫疾病，更常见于有家族病史人群。乳糜泻的早期诊断很重要，因若不加以治疗，它可能会出现并发症，如营养不良、骨质疏松症、不孕症、流产，或甚至在极少数情况下会罹患癌症。第三种情况是非乳糜泻麸质敏感症。较常见于成年女性。除了肠道损伤和肠漏症外，非乳糜泻麸质敏感症和乳糜泻具有共同症状。

小麦在美国是八大食物过敏原之一。这在儿童中更常见，但大约六成五的青年可能会在十二岁时摆脱过敏。为什么麸质似乎突然变成今天的健康问题？如今，小麦经过杂交和基因改造以提高产量，化学品广泛用于农作物。一项研究还提出，某些食品添加剂可能引发乳糜泻。

到目前为止，我们讨论过的三种麸质相关疾病还没有解决方案。从这些谷物中避免摄取这些成分是必要的。无麸质的谷物与种子，包含稻米、苋菜籽，荞麦、奇亚籽、藜麦、亚麻和小米。研究发现，肠道微生物可以藉由维持肠道屏障的完整性，来阻止某些食物过敏。服用益生菌有助于增加消化系统中有益细菌，并能有助于减轻腹胀、胀气或便秘的症状。