摘要
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我們的飲食選擇，在塑造個人碳足跡方面，發揮著至關重要的作用。透過採行純素生活方式，我們可以減少對環境的影響。牛津大學的一項研究發現，持純素是減少碳足跡最有效的方法，可能減少碳足跡高達七十三％。 一項研究甚至指出，以純素蛋白取代卅％的動物族人肉，所節省的水量足以填滿七百五十萬個游泳池。研究人員已經發現，儘管動物族人肉和乳製品只提供我們約十八％的卡路里，但它們卻驚人地占據全球八十三％的耕地。而接受純素飲食，是我們能採取的減少環境碳足跡最有效的步驟之一。這是應對氣候變遷最有力的方式，聯合國已將氣候變遷確認為「現代人類面臨的最大威脅。」艾美獎得主氣象學家史蒂夫·麥克勞林（純素者）解釋如何開始這個過程。「假設每個人都決定成為純素者；我們將會有足夠的食物和水提供給每位活著的人，並且我們將開始扭轉氣候變遷的影響。」有許多方法來推廣純素主義，並提高人們的意識。除了採行純素生活方式外，從事有機蔬菜種植是另一種有效方法，減少與食物相關的溫室氣體。光耀世界救命英雄領導獎得主，跨政府間氣候變遷專門委員會（ＩＰＣＣ）發布最新報告。強調了迫切的需要，到二○三○年，全球溫室氣體排放量減少四十三％，到二○三五年減少六十％。這需要立即採取果斷行動—比如，轉向永續的純素食物系統—以避免氣候危機的最嚴重影響。
