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純素炸蝦配麵包和燉梨(二集之一)

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「嗨!烹飪時間到了。要做一些悠樂(越南)點心,稱為純素炸蝦配麵包。我們也要做燉梨,作為甜點。

要做燉梨,這是大梨子,我想兩個就夠了。還要肉桂粉和一些紅糖,糖大約兩百克。肉桂粉約一湯匙,和三杯水。我們也需要葡萄乾。可以添加約一百克葡萄乾一起燉。先把水放進鍋子裡。然後把梨子切成小塊,切成梨丁。並一起放進那鍋水裡。然後把整鍋材料煮滾,並以文火燉十分鐘、十五、二十分鐘。看趕不趕時間而定。別忘了添加少許鹽,讓滋味更回甘無窮;而不必用很多糖。」

「在燉梨子時,我們要準備麵糊做純素蝦。約需要六百五十克的麵粉。放進這裡面,一茶匙鹽。我們有一些黑胡椒粉;一茶匙。和一湯匙(平匙)的紅辣椒粉,可增加色澤和風味。紅辣椒粉也可不加。然後把它們混合均勻。接著再加一些水調成黏稠度均勻的麵糊,用來沾裹純素蝦並下鍋油炸。現在加一些水到混好的麵粉裡並攪拌均勻。用約一公升的水,六百五十克麵粉。混合均勻。這樣就可以了。檢查看看。我想需要再加一點鹽。讓它靜置一會兒。

現在來檢查麵糊是否好了。應該可以了。瞧,麵糊很濃稠。好,現在我們需要一條法國麵包。關於法國麵包,必須問麵包店有沒有在表皮刷蛋液,因為他們為了使麵包的外皮酥脆有時會那麼做,如果刷上蛋液就不是純素的了,是嗎?必須買沒有刷蛋液的,否則可以買現成的白麵包。我剛剛這樣烤了一條。烤了一條白麵包一就是為了讓你們看看。這是為了確定麵包上沒有蛋液。接著要切麵包,要斜切。像這樣斜切,切成菱形。別切太厚,大約一公分。」
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