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在這集節目「Ｂ１２：所有純素者都需要知道的維生素」，我們將了解維生素及其維持身體健康的重要功用。我們還將仔細研究對純素者極重要的維生素：維生素Ｂ１２人體的結構錯綜複雜，持續吸引全球的科學家傾心研究。從單個分子到ＤＮＡ鏈，從單個細胞到器官，人體結構真是奇妙。生存需五種重要器官系統：神經系統（大腦）、心血管系統（心臟）、肺系統（肺）、肝臟系統（肝臟）和腎臟系統（腎臟）。這些系統密切相關，協調運作。各系統要正常運作，需依靠氧氣及六種基本營養素，即碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水。維生素對維持健康發揮關鍵作用。目前普遍認可有十三種維生素。讓我們來看看每一種的主要功能：維生素Ａ維生素Ａ用於治療眼疾和皮膚病、痤瘡和感染。其營養還可以加速癒合傷口。對預防黃斑病變和白內障效果很好。而類胡蘿蔔素有助於改善頭髮的健康。維生素Ｂ１維生素Ｂ１或硫胺素可以幫助預防心臟疾病，並促進消化。攝取足量的維生素Ｂ１，可避免維生素Ｂ缺乏（硫胺素缺乏症）。它可促進新陳代謝、改善血液循環、讓大腦更健康。維生素Ｂ１及維生素Ｂ２和Ｂ３對老年人預防失智（包括阿茲海默症）十分重要。維生素Ｂ２維生素Ｂ２或核黃素有助於治療白內障、皮膚病和貧血症，同時還能改善人體的代謝活動、免疫力和神經系統。維生素Ｂ３維生素Ｂ３或菸鹼酸可以減輕虛弱、消化不良、皮膚病、偏頭痛、心臟疾病、高血壓、高膽固醇血症、糖尿病和腹瀉。維生素Ｂ５維生素Ｂ５或泛酸可以緩解壓力，有助於治療關節炎、各種感染、皮膚病、頭髮灰白和高膽固醇。維生素Ｂ６維生素Ｂ６可治療糖尿病、痔瘡、痙攣、孕吐、經血過多、壓力、失眠和暈動病。Ｂ６可減少體內的同型半胱氨酸。大量的同型半胱氨酸（一種氨基酸）與罹患冠心病有關。維生素Ｂ７維生素Ｂ７或生物素可治療皮膚病、改善人體的新陳代謝，並促進頭髮健康。維生素Ｂ９維生素Ｂ９或葉酸有效治療貧血、消化不良、乳糜瀉、嬰兒腦部發育異常、皮膚疾病和痛風。它可以增加紅血球生成。建議孕婦攝取充足葉酸，預防寶寶神經管缺陷。目前正在研究維生素Ｂ９對於降低同型半胱氨酸值的功效。維生素Ｂ１２維生素Ｂ１２可以減輕貧血、肝腎疾病和口腔潰瘍的症狀和副作用。當與足量的Ｂ６和Ｂ９一同使用時，維生素Ｂ１２可預防各種心臟病和中風。我們稍後將在節目中更詳細地討論Ｂ１２。維生素Ｃ維生素Ｃ有助於治療各種眼疾、癌症、壞血病、普通感冒、傳染病、糖尿病、壓力、高膽固醇、心臟病、高血壓、腎臟病、內出血、痔瘡、角膜潰瘍、發炎和鉛中毒。其一直被認為可以增強免疫系統，近年來維生素Ｃ還被發現可能可以抑制失智和腦血管疾病。維生素Ｃ是我們體內最強大和最重要的抗氧化劑之一。維生素Ｄ維生素Ｄ可治療軟骨病、關節炎、齲齒、糖尿病並預防骨質疏鬆症。維生素Ｄ對於骨骼的癒合非常好，增強免疫系統及降低血壓。維生素D已被證實可有效對抗各種癌症，並預防骨關節炎的患者罹患多發性硬化症。維生素Ｅ維生素Ｅ因抗衰老的特性，經常用於護膚產品。它有助於改善血液循環，並預防心臟病和不孕症。它也可減輕更年期症狀和月經的經痛。對治療某些眼疾可能有效。維生素Ｋ根據網站OrganicFacts.net，「維生素Ｋ是一種非常重要的維生素，可防止內出血、膽道阻塞、骨質疏鬆症、月經量過多和經痛。其他好處包括它的功能，可改善血栓、骨質代謝、神經訊號，並預防動脈粥樣硬化和腎結石。Ｂ１２也被稱為鈷胺素，是一種水溶性營養素，有助於保持身體神經和血球的健康，還有助於製造ＤＮＡ，即所有細胞的遺傳物質。每天需攝取的維生素Ｂ１２的份量取決於您的年齡、飲食習慣，及是否懷孕或哺乳。每日推薦的平均攝取量從嬰兒○‧四微克到成人二‧四微克。懷孕和哺乳的婦女需要攝取多一點。但請記住，這些建議用量是保守估計。其目的是告訴您，身體每天需要攝取多少，以防止缺乏營養。對於像Ｂ１２這類的水溶性維生素，由於不會對健康的成人造成問題，因此沒限制最大攝取量。若攝取的Ｂ１２超過身體所需的量，那麼多出的量，將透過尿液排出體外。維生素Ｂ１２由微生物製成。河水中的細菌和富含鈷的土壤中未洗過的蔬菜都為人類提供了Ｂ１２。但現在我們通常喝氯化水，產品通常在吃之前會經過徹底清洗和清潔。根據一九四四年成立的英國倡導純素組織，純素協會表示，Ｂ１２唯一可靠的純素來源是富含Ｂ１２的食品（包括一些植物奶、豆製品和早餐穀物）和Ｂ１２補充劑。大多數純素者攝取足夠的Ｂ１２來避免貧血和神經系統損傷，但許多人攝取量不足以將心臟病或妊娠併發症的潛在風險降至最低。純素協會表示，要維持健康的純植物飲食，純素者有三種選擇：每天食用強化食品二或三次以獲得至少三微克Ｂ１２，或每天服用一種Ｂ１２補充劑，至少十微克，或每週至少攝取二千微克的Ｂ１２補充劑。若攝取的維生素Ｂ１２主要來自強化食品，請詳細閱讀標籤，以確保您的飲食含有足夠的Ｂ１２。純素協會表示：如果強化植物奶每份含有一微克Ｂ１２，那麼每天食用三份，即可提供足夠的維生素Ｂ１２。有些人可能會覺得服用Ｂ１２補充劑更方便、更便宜。最好是經常攝取少量的Ｂ１２，因為可以讓身體有最佳的吸收。攝取的間隔越久，需要服用的Ｂ１２越多。純素協會推薦的前述三項充分考慮了這一點。攝取超過建議的量，或採多種服用方法不會造成傷害。若沒有攝取足夠的維生素Ｂ１２會如何？輕度缺乏Ｂ１２剛開始可能沒有症狀，如果不治療，成人的典型缺乏症狀包括沒有精力、刺痛、麻木、對疼痛或壓力的敏感度降低、視力模糊、步態異常、舌頭疼痛和產生精神問題，像抑鬱症、記憶力減退和個性改變。缺乏Ｂ１２的症狀可能需要幾個月或幾年才會出現，並且在施用Ｂ１２後，通常是可以康復的。如果您懷疑自己攝取不足，應從醫生診斷結果判斷，因為每種症狀都可能是由缺乏Ｂ１２以外的問題所引起。
