摘要
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二○二○年發表在《美國醫學會網路公開》期刊上的一項研究，旨在比較那些被要求遵循低脂純素飲食的人和另一組未改變飲食的人，在體重減輕和代謝健康方面的差異。研究持續了十六週，包括近兩百五十名參與者，ＢＭＩ皆為廿八或更高。結果顯示，無論飲食質量如何，被分配到低脂純素飲食組的人，平均體重減輕了五·九公斤。這項研究的主要發現顯示，保持低脂純素飲食可以減重。純素飲食富含來自水果、蔬菜、全穀類和豆類等來源的纖維。纖維不僅可以增加膳食的體積，促進飽足感，還能減緩消化速度，使葡萄糖更緩慢地釋放到血液中。這有助於穩定血糖值，防止血糖突然飆升，而引發飢餓感和對不健康高熱量食物的渴望。此外，許多純素食品本質上卡路里含量低，但體積大，進而能讓人食用更多份量，但又不會攝入過多卡路里。為了增強純素飲食的減重效果，建議限制玉米、馬鈴薯、胡桃南瓜、紅蘿蔔和甜菜根等澱粉類蔬菜的攝取量，因為儘管它們營養豐富，但澱粉含量很高，可能會降低減重效果。相反地，主要食用非澱粉類蔬菜，如綠葉蔬菜、綠花椰、白花椰菜、番茄、韭蔥、芹菜和黃瓜，這些蔬菜卡路里和碳水化合物含量低，同時富含膳食纖維，從而有效支持體重管理的目標。為了獲得純素飲食的最佳減重效果，請優先考慮豆腐、天貝和麵筋等優質蛋白質來源。這些富含蛋白質的食物不僅提供身體功能必需的胺基酸，還可支持肌肉的維護，包括代謝和修復。
