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純素者是否攝取到足夠的蛋白質？在考慮純素生活方式時，這是經常出現的問題。幸運的是，均衡的純素飲食可提供充足的蛋白質來維持我們的身體。在今天的節目中，我們將深入探討蛋白質的關鍵作用，比較動物族人來源和純素來源的蛋白質對健康的影響，並了解可以滿足我們蛋白質需求的豐富純素選擇。食物的健康價值取決於其整體營養狀況，而不是僅僅關注蛋白質。動物族人食品蛋白質含量高，但同時飽和脂肪和膽固醇的含量也高，而纖維素含量卻很低。這種組合會增加心血管疾病、糖尿病、癌症和其他健康問題的風險。相反地，純素蛋白質富含纖維、抗氧化劑、必需礦物質和維生素，以及許多其他有益健康的化合物的不同組合。最近發表在《美國醫學會內科醫學期刊》（ＪＡＭＡ）的一項研究中，研究人員調查了逾十三萬名醫護人員的數據。他們發現，多吃純素蛋白質與降低死亡風險有關—從純素蛋白中攝取的卡路里每增加三％，死亡風險就會降低十％。相反地，從動物性蛋白質攝取的卡路里增加十％，因心臟病死亡的風險就會增加八％。考慮到不食用動物族人肉類可以降低慢性疾病的風險，這個好處已是眾所皆知，純素蛋白質可促進更健康的老化也合情合理。一項由美國塔夫茨大學研究人員進行的研究，分析了四萬八千多名參與「護士健康研究」女性的數據。他們得出的結論是，純素蛋白質攝取量較高者，有高出四十六％的可能性，能經歷一個健康老化過程。在心臟病、糖尿病、癌症及認知和心理健康衰退的發生明顯減少就印證了這點。既然我們了解了蛋白質攝取量對整體健康的重要性，讓我們來探索一些完全蛋白質的優質純素來源，即它們含有全部九種必需胺基酸。以大豆為基礎的主食，如豆腐、天貝和毛豆，為綜合蛋白質來源的首選。一份八十五克的豆腐或毛豆（大約相當於一副撲克牌的大小）提供八克蛋白質，而天貝的蛋白質含量甚至更高，達到十一克。同時，藜麥、莧菜籽、奇亞籽和蕎麥等「營養的能量庫」不僅提供完全蛋白質，還提供豐富的必需營養素。其他高蛋白純素食品包括各種堅果，如杏仁、開心果和腰果，每二十八克的分量可提供四至六克蛋白質。以下煮熟的蔬菜中含有四至五克蛋白質：花椰菜（一百五十五克）、菠菜（二百二十五克）和蘆筍（一百七十五克）。在水果中，芭樂因每一百六十五克含有四·二克蛋白質而奪冠。我們也不要忘記麵筋，這是一種由小麥蛋白製成，廣受歡迎的動物族人肉類替代品。它是最豐富的純素蛋白質來源之一，每一百克的分量可提供二十五克蛋白質。
