摘要
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它是兩年生植物，也被稱為德國蕪菁或蕪菁甘藍。儘管有不同的名字，但球莖甘藍既不是根類蔬菜，也不屬於蕪菁家族。相反，它屬於蕓薹屬，通常是指十字花科，包括有甘藍、綠花椰、白花椰菜、羽衣甘藍、球芽甘藍、寬葉羽衣甘藍等。在飲食領域的建議中，我們常聽到食用綠葉蔬菜、全穀物和色彩鮮豔的水果的重要性。然而，一些研究人員建議增加攝取一種較少被討論的蔬菜類—即白色蔬菜，包括球莖甘藍、馬鈴薯、花椰菜、蕪菁、洋蔥和歐洲防風草。這些被忽視的「寶石」，富含纖維並提供各種必需營養素。除了有趣的外觀，球莖甘藍還有驚人的營養成分。它顯著的特點之一是維生素Ｃ含量高，這是一種抗氧化劑，能保護身體免受自由基的傷害。此外，維生素Ｃ對於傷口癒合、膠原蛋白合成、鐵的吸收和增強免疫力有很重要的作用。此外，一項針對一千兩百多名年滿七十歲以上婦女的長期研究發現，每日纖維攝取量每增加十克富含十字花科蔬菜的飲食，可使心臟病死亡的風險顯著下降十三％。現在我們知道了球莖甘藍對我們健康的諸多益處，接下來就要了解如何有效保存其營養價值，為此，我們想分享一些有用的儲存技巧。有很多種方法可在烹飪中運用生球莖甘藍。若想吃到香脆可口的零食，只需將其切小塊，配上鷹嘴豆泥即可。加入切碎或磨碎的球莖甘藍也能增加沙拉、涼拌菜絲和炸蔬菜餅的口感和質感。若您在尋找一種簡單而美味的烹飪方法，那可以考慮將其切片烘烤。
