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茅利塔尼亞伊斯蘭共和國：這個位於非洲西北部的主權國家，擁有大西洋海岸與西撒哈拉、阿爾及利亞、馬利和塞內加爾接壤。茅利塔尼亞努力遏止荒漠化，保護生態系統並拯救瀕危物種。茅利塔尼亞在教育方面取得了重大進展。二○○○至二○一三年間，一般入學率從八十八％提高到九十七％。與其他西非國家一樣，茅利塔尼亞的菜餚也是蔬食友好的。許多傳統菜餚已經是純素，使用的是該地區本土水果和蔬菜。人們正在逐步發現在通常的食譜中取代肉類和乳製品的方法，並享受相同或更佳的風味。
模里西斯共和國：模里西斯是印度洋上一個美麗的島國，在馬達加斯加以東九百公里處，距離非洲約二千公里。這個完全民主的政府在獨立僅僅八年後，一九七六年引入免費的小學和中學教育。此後，入學率穩步上升，尤其是女孩。最近，為了應對新冠疫情和為未來的遠端學習需求做準備，開發了線上教育課程。該國專注於發展永續能源，以減少對化石燃料的依賴，並減少溫室氣體排放。到二○三○年，來自煤炭的電力將被淘汰。由於模里西斯大多數人信奉印度教，因此素食主義在該國的文化中根深蒂固。模里西斯許多受歡迎的街頭小吃都是純素，而且植物性餐館隨處可及。
墨西哥合眾國：墨西哥是「光耀世界環保領導獎」得主。由於國家美洲豹保育聯盟，該物種數量在二○一○年至二○一八年期間增加了二成，超過四千八百隻。墨西哥也是「光耀世界愛心領導獎」獲獎者。二○二一年，參議院一致投票禁止在動物族人身上進行化妝品測試，使其成為第一個頒布此類法律的北美國家。純素在墨西哥呈上升趨勢。根據尼爾森愛科和《素食世界》雜誌發表的報告，二成人口聲稱自己是素食主義者或純素者，年輕人正在引領這一趨勢。超市和餐館正在回應對肉類替代品日益增長需求。目前，「快樂牛網站」列出墨西哥一千六百二十八家素食友好餐館，其中四百二十四家是純素。
