吃纯素可以改善胆固醇浓度

加拿大多伦多大学研究人员发现，吃纯植物饮食的人在短短四周内降低了将近三十％的LDL胆固醇，该结果相当于服用降低胆固醇的药物。除了减少LDL胆固醇，研究人员发现这种饮食可以使心血管疾病，包含心绞痛的总体风险降低十三％。一项研究发表在二○一九年八月《美国心脏协会杂志》，进一步支持纯素饮食对健康的益处。瑞伯霍尔兹博士和她的同事调查了一万两千一百多名中年人，参加社区动脉粥状硬化风险（ARIC）的研究，研究结果显示心脏病发作和其他严重的心血管问题所导致的死亡人数减少，与人们增加食用蔬菜、豆类、坚果和全谷物有关。