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一个紧迫的全球问题，地下水枯竭存在于各大洲热点地区。如美国、墨西哥、伊朗、智利、西班牙和中国等国家面临巨大风险，因为这些国家严重依赖国内和进口含水层骤降的灌溉农业。在美国，加州的含水层水位下降的速度，跻身世界前列。奥加拉拉蓄水层是许多人生活的命脉，位于美国中部八个州的地下含水层。此外，专家们正在观察雪季减少的迹象，这引发人们对科罗拉多州未来积雪的担忧—积雪是科罗拉多州及其他地区数百万人的重要水源。最近的一项研究显示，到本世纪中叶，印度地下水枯竭率可能会增加两倍。此外，中国的地下水约八成至九成被认为不适合饮用，该国一半的含水层污染严重，无法用于工业或农业用途。伊朗也面临不可逆转的地下水枯竭，年缺口逾三百亿立方公尺。预测显示，到二○四一年，水资源可能会减少一半，而人口预计将超过一亿。人类已经抽取了数万亿吨地下水，用于耕作和饮用，水量如此多，故科学家说这些水改变了整个地球的倾斜度，移动了自转轴或北极。当地下水在地表被抽取和使用时，最终会进入海洋，加剧海平面上升。科学家们对美国西部的用水情况进行了深入研究，以识别出该地区地下水枯竭的罪魁祸首。所有这里剩下的八十六％都用于种植农作物。但更令人吃惊的是，这些水的最大份额，都流向了人类不吃的农作物。比所有住宅和商业用水的总和还要多。西部用水总量的三分之一…仅仅用来喂养牛。节省水资源最简单的方法之一是杜绝动物族人肉类消费，采行纯素饮食，并倡导永续的蔬菜种植做法。
