侯朵夫朗德曼（纯素者）：重塑法国传统烘焙艺术的面包糕点大厨（四集之一）

纯素主义在过去十年中迅速发展，大受欢迎的程度也改变了职人烘焙的面貌。今天，很高兴来探索纯素烘焙艺术时代的到来，我们很荣幸地在巴黎这家全纯素的面包店「土地与猴子」采访到获奖的法国面包糕点主厨侯朵夫·朗德曼。朗德曼在加入「法国工匠协会」和「环法之旅」前，曾在瑟铂克职业学校（欧洲专业烹饪中心）学习基础手艺。经过六年的教育和培训，朗德曼主厨廿七岁时在巴黎开了第一家面包店。二○一四年，处于事业巅峰的朗德曼主厨得到某种顿悟，使得他的人生朝着新的方向发展。侯朵夫由于家族的传统在当时是一位素食者。「我反思了一下，思绪变得更清楚，打从心里成为纯素者。」转持纯素一年后，朗德曼主厨开始寻找方法，将他烘焙连锁店的烘焙食品纯素化。他逐渐增加他商店里纯素产品的数量，目标是全部变成完全纯素的产品。「对我们而言，很重要的一点是：『我们希望保留法国美食的特色与经典，并使其成为纯素产品，让所有人知道这不只是一个梦想，将这些糕点做成纯素食是可行的。』」在那段时间里，他还萌生从零开始开一家纯素试点店的想法。于是，二○二○年二月，巴黎市中心一家名为「土地与猴子」的纯素面包店诞生了。这家店获得大众和同行的好评。