Voici une astuce pour préparer des falafels végans riches en nutriments, en fibres et économiques.

Mixez une boîte de pois chiches égouttés et rincés, 15 grammes (1 cuillère à soupe) de tahini, 5 grammes (½ cuillère à café) de cumin moulu, 5 grammes (½ cuillère à café) de coriandre moulue dans un robot culinaire, en plus des feuilles d’un paquet de 200 grammes de chou frisé haché. Mixer le mélange jusqu’à obtention d’une pâte grossière et saupoudrer de sel et de poivre selon les goûts. Rouler ce mélange en huit boulettes de taille égale. Faire chauffer 30 grammes (2 c. à s.) d’huile végétale dans une poêle et faire frire les boulettes de falafel pendant deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Pendant ce temps, bien mélanger 125 grammes (1/2 tasse) de yaourt végétal et 5 grammes (1 cuillère à café) de harissa en poudre.

Pour servir, placer les falafels sur du chou frisé ou de la laitue émincé, puis verser sur le dessus le yaourt végétal à l’harissa.

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