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많은 연구에서 글루텐이 민감한 사람들에게 병원성 면역 반응과 과민반응 일으킬 수 있는 것으로 나타났습니다. 소화불량은 글루텐 불내증의 특징적인 증상입니다. 그 외에 피로감, 두통, 철분 결핍, 관절 통증, 가려움증 등이 있습니다. 글루텐은 밀, 보리, 호밀 등 일부 곡물에서 발견되는 단백질의 총칭입니다. 이렇게 엉겨 붙어 두껍게 만드는 성질로 인해 글루텐 단백질은 조미료나 소스, 아이스크림, 시럽의 재료로 흔히 사용됩니다. 글루텐 불내증은 세 가지 의학적 상태를 말합니다. 이 세 가지 중에서 가장 심각한 유형은 셀리악병으로, 전 세계 인구의 약 1~3%에 영향을 미치는데, 특히 서구 사회에서 심각합니다.
