“현재 우리는 모든 것을 직접 요리합니다. 그래서 우리는 그 안에 들어가는 것을 정확히 알며 또 가공제품인 포장품, 깡통, 병에 든 것은 싫어합니다. 그래서 우리는 콩은 말린 콩을 쓰는데 밤새 물로 다시 불린 다음에 요리합니다. 다시 말하지만 모든 것의 유통기한은 2~3일 내입니다. 예, 우리는 음식의 완전한 영양 정보를 공유할 것입니다. 우리는 그것을 믿으며 대중도 알아야 합니다.”
“솔직하게 말씀드리자면 현재 우리의 우선순위는 내 고장 재료입니다. 그것이 식품의 탄소발자국에 도움이 되죠. 가령 채소는 두바이에서 가져옵니다. 그러나 최우선 순위는 중동 지역의 농업을 지원하는 것입니다. 그러나 동시에 두 번째 우선순위인 탄소발자국도 중요합니다.”
“환경 측면은 아주 광범위하다고 생각해요. 그건 우리가 매일 하는 모든 일과 관련됩니다. 어떤 사람들은 변화를 가져오려면 엄청나고 큰 변화여야 한다고 생각합니다. 그러나 그것은 작고 조그만 결정일 수 있죠. 그게 우리가 하는 일입니다. 우리는 개인적 차원에서 작은 결정을 내립니다.”
“분명히 변하고 있습니다. 하지만 아직도 UAE 학교들을 보면, 음식을 제공한다면 거기서 제공하는 음식엔 많은 문제가 있어요. 균형 잡힌 식사는 분명히 아닙니다. 다양한 채소도 없고 균형 잡힌 식사도 아닌 걸 봅니다. 그래서 우리의 확실한 계획 중 하나는 반드시 이것을 해결해 바라건대 학교에 음식 서비스를 제공하고 대학에도 더 작은 와일드 피타를 개장하려는 것입니다. 이제 학생들에게 점심이 제공될 것입니다. 누군가 채식 샤와르마에 대해 말하고 있었습니다... 물론이죠. 놀랍게도 채식 샤와르마가 밖에서 여러분을 기다리고 있어요. 옆의 홀인 것 같아요. 그걸 즐기시길 바랍니다.”
