오늘은 병아리콩 가루를 쓸게요. 여기 그릇에 병아리콩 가루 2컵이 있습니다. 소금 1작은술, 강황 1작은술을 넣고 잘 섞어주세요. 천천히 물 800㎖를 그릇에 붓고 병아리콩 반죽에 덩어리가 사라질 때까지 계속 저어줍니다.
다음은 고추 간장을 준비할게요. 고추 2개를 가로로 잘게 썰어 간장 2큰술이 담긴 그릇에 넣고 섞어줍니다. 샨 두부 샐러드에 쓸 큰 고추 두 조각을 잘라두겠습니다.
이제 병아리콩 반죽을 익혀서 샨 두부를 만들 거예요. 남은 병아리콩 반죽을 잘 저은 후 깊은 팬에 붓습니다. 불을 켜고 8~10분간 익히세요. 약불을 사용하면 반죽이 바로 뭉치지 않죠. 조리하기가 더 쉽습니다. 약 10분이 지나면 병아리콩 반죽이 부드러우면서 매끄럽고 아주 끈끈해질 거예요. 틀에 담고 익힌 반죽을 틀 위에 골고루 펴 바른 다음 식어서 굳도록 놔두세요.
두부를 튀김에 좀 쓰고 일부는 두부 샐러드 요리에 사용할 거예요. 샨 두부 샐러드용으로, 나머지 두부를 네모난 막대 모양으로 자를게요. 감자튀김처럼요. 자, 뜨거운 기름에 두부 조각을 천천히 넣어볼게요. 두부가 노릇노릇해지면 젓가락이나 집게를 사용해 접시에 덜어냅니다.
다음은 참깨 고추기름을 준비할게요. 참깨 1작은술, 고춧가루 1작은술, 파프리카 1작은술이 담긴 그릇에 프라이팬의 뜨거운 기름을 조금 붓습니다. 참깨와 고추의 향이 식욕을 자극할 거예요. 잘 섞어줍니다. 참깨 고추기름이 다 만들어졌어요.
신선한 채 썬 양배추, 고수, 채 썬 양배추 튀김, 으깬 땅콩과 레몬즙, 팜 슈가 시럽, 참깨 고추기름과 간장을 그릇에 담으세요. 샨 두부 스틱을 그릇에 담을게요. 저민 고추를 얹고 참깨 고추기름을 위에 뿌려줍니다. 마지막으로 고수 잎을 고명으로 곁들입니다. 이 샨 두부 샐러드는 신맛, 매운맛, 짠맛이 특징인 대표적인 버마 요리의 한 가지 예입니다. 샨 두부 샐러드 요리가 완성되었어요.
