비건 세상 시리즈: 비건 달걀 대체품, 2부 중 1부

사랑하는 칭하이 무상사(비건)께서는 달걀을 섭취해서는 안 되는 계란 산업이 우리의 건강과 환경，윤리에 미치는 위험한 영향에 대해 설명해왔습니다

달걀에 대해서 얘기하면， 전혀 지속가능성이 없어요 오늘날 소비되는 대부분의 달걀은 수천 마리의 암탉이 위험할 정도로 불결하고 전염 가능성이 높은 밀집된 사육 환경인 공장식 축산농장에서 생산돼요 살모넬라균과 대장균 같은 질병이 만연하죠 닭의 배설물에서 나오는 암모니아는 수질 및 대기 오염의 주범이며 인간의 호흡기에 질환을 유발해요 그리고 많은 사람들은 밀폐된 공간에 갇혀 멍이 들고 깃털을 잃는， 닭들이 받는 잔인한 대우를 모르고 있어요 그들은 날개를 펼 수도 없고 아기일 때에도 뜨거운 칼날로 예민한 부리가 잘려지는 스트레스를 견뎌야 하죠 심지어 통증을 마비시킬 마취제도 없이 말이에요 그 고통이 상상이 되나요？

또한 달걀은 건강에 매우 안 좋은 것으로 밝혀졌기 때문에 굳이 먹을 이유가 전혀 없죠 １만４천명의 성인을 대상으로 한 미국 연구에 따르면 하루에 달걀 한 개만 먹어도 심부전 위험이 ２３％ 증가한다고 해요 반면 비건 제품은 콜레스테롤이 전혀 없고 모든 내부장기는 물론 정신건강에도 아주 좋지요

비건 식단으로 전환하는 사람들은 달걀 제품을 대체할 단백질 공급원에 대해 걱정할 수도 있습니다 달걀은 빵과 케이크， 쿠키，디저트， 샐러드 드레싱과 소스 등 다양한 요리에 쓰이는 중요한 재료입니다 그렇기 때문에 일부 비건식품 회사에서는 달걀 단백질 대체식품을 찾기 위해 연구했습니다 사실 우리 일상에는 대체재로 사용할 수 있는 천연 재료가 많이 있습니다 베이킹을 좋아한다면 치아씨드，땅콩버터， 사과 소스，아마씨， 바나나 등 목적에 따라 달걀을 대체할 수 있는 재료를 쉽게 찾아 사용할 수 있습니다

베이킹을 위한 비건 달걀 대체재

치아씨 치아씨 １큰 술 달걀 １개당 물 １／３컵

땅콩 버터 달걀 １개 천연땅콩버터 ３큰 술

달걀 １개당 사과소스 １／ ４컵

아마씨 아마씨가루 ２.５큰 술 +달걀 １개당 물 ３큰 술

바나나 달걀 １개당 으깬 바나나 １／ ２개

병아리콩 병아리콩 가루 １큰 술 달걀 １개당 물 ２ 큰 술 잘 섞는다 반죽을 사용하기 전 ５분간 휴지한다

차전자피 차전자피 １큰 술 달걀 １개당 물３큰 술 잘 섞는다 젤이 될 때까지 몇 분간 둔다