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純素者克里斯‧塔克—仁慈的純素烘焙師(二集之一)

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今天很榮幸邀請到主廚克里斯‧塔克,這位創新純素烘焙師暨二○一八年《美國烘焙大賽》參賽者,也是「貝塔與布塔」這家公司的創始人。

克里斯從小就學習食物製備,因為他的家人在他出生那年買了一家餐廳。「其實我在三年前才成為純素者。因此,我想我肯定仍被認為是純素新手。當我成為純素者時,是因為看了可能改變許多人的紀錄片。我看了《海洋陰謀》、《健康不可告人的祕密》,看了《奶牛陰謀》。影片真的讓我看見這個行業對我們的環境和對動物所做的事。我以前就長期吃素。在此之前是『海鮮素』,認為自己只吃魚是對的。看到《海洋陰謀》,我頓時瞠目結舌!我做的肯定不是對的事。」

塔克主廚改持純素之後,他下一個任務就是將他許多非凡的食譜改成純素版本。「例如,有時要替換糕點裡的蛋,只要使用簡易的蛋類替代材料即可,在當地雜貨店就找得到。所以不像以前那麼複雜。但這是已嘗試過的事實,您知道,亞麻籽是其中我最喜歡用的配方之一,實際上,使用一種簡單的小蘇打加蘋果醋和少許油;做糕點時,這種組合是很棒的蛋類替代材料,因為不會改變糕點的口感,而且效果和蛋一樣。」

克里斯‧塔克是「貝塔與布塔」的創始人兼執行長,這家公司除了是純素公司,也是過敏原友善烘焙坊。該企業從製作生日糕點和承辦小型活動宴席開始,此後業務呈指數增長。「我們剛完成有史以來第一次純素烹飪大賽的節目拍攝。節目將於九月首播。我會擔任節目的評審團成員。每個參與節目的人都會是純素者。」
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