세바스찬 카르디날 셰프(비건)와 함께하는 비건 프랑스 요리, 2부 중 1부

오늘 프로그램에서는 아주 활동적이고 세간의 이목을 끄는 프랑스의 비건 셰프이자 음식 평론가, 비디오 예술가, 수 권의 비건 요리책 저자이기도 한 세바스찬 카르디날 씨를 기쁘게 소개합니다. 세바스찬 씨는 자신의 비건 요리 수업과 영상 시위를 하며 프랑스의 채식과 비건 식당에 대한 음식 평론가로서 끊임없이 동물들의 생명을 보호하는 역할을 해 온 비건 운동가이기도 합니다.

1986년부터 채식을 한 세바스찬 씨는 20년 넘게 채식 요리법을 개발해왔습니다. 그는 2007년 배우자 로라를 만난 후 채식에서 비건 생활방식으로 전환했습니다. 세바스찬과 그의 배우자 로라는 고귀하고 자비로운 비건 생활방식을 알리려고 더 많은 걸 하길 원했어요. 그들은 함께 영향력 있는 비건 웹사이트인 VG존을 공동 설립해 식당에 관한 비평을 제공하고 식물성 재료를 살 수 있는 장소를 알려주는 건 물론 그들이 개발한 최신 레시피도 공유합니다. 2018년 세바스찬은 유튜브 채널을 시작했죠.

그의 책 『아 라 프랑세 라 트레디숑 패쏭 비건』 즉 『프랑스 스타일: 비건 전통』은 전통 프랑스 미식을 비건 요리와 결합합니다. 고기 없이 부르기뇽이나 블랑케트가 가능할까요? 네, 가능합니다. 맛있고 쉽기까지 하죠! 세바스찬 씨는 전통 요리법의 정신을 고수하며 자비로운 방식으로 음식을 만드는 훌륭한 방법을 알려주면서도 지각 있는 존재에 대한 학대를 없애고 환경을 보호합니다.

세바스찬 씨의 책 『고기를 대체할 100가지 생각』에서 그는 독자들에게 초리조, 햄, 스테이크, 치킨 너겟을 비건으로 맛있게 만드는 방법을 보여줍니다. 비건 오리엔탈 미트볼과 생강을 곁들인 치킨, 볶은 양파를 넣은 미니 버거와 같은 놀라움이 가득한 맛있는 요리도 있습니다.

『나의 작은 비건 유제품』이란 책에서 세바스찬 씨는 많은 종류의 유제품의 비건 대용식을 만드는 간단한 방법을 소개합니다. 견과류와 씨앗류를 사용하고 (캐슈, 아몬드, 참깨, 씨앗 등) 발효 기술을 결합해 페타 치즈와 리코타 치즈, 모짜렐라를 포함한 여러 종류의 비건 치즈는 물론 맛있는 비건 버터와 크림을 만듭니다.