糙米：滋養之禮

稻米是世界上一半以上人口的主食。最常見的類型是白米和糙米，以研磨程度來定義。雖然白米質地較軟，但其營養成分在加工過程中被明顯剝奪。由於大部分糙米完好無損，因此被認為是全穀物。由於其豐富的營養價值，它已被證明能產生許多健康益處。對於對麩質敏感或患有乳糜瀉的人來說，糙米是替代含有小麥產品的好選擇，因為它是一種天然無麩質的穀物。

糙米成為幫助控制血糖值的好選擇，另一個原因是因為糙米含有大量的膳食纖維和其他多醣，如阿拉伯木聚醣和貝塔—葡聚醣。這些成分可幫助調節腸道中的葡萄糖吸收，從而避免血糖值飆升。一項研究顯示，每週僅用等量的糙米代替五十公克白米，與患第２型糖尿病的風險降低十六％有關。

糙米是鎂的豐富來源，鎂在維持心臟健康方面發揮著重要作用。單單一杯糙米就能滿足每日建議的錳攝入量八十八％左右。一杯糙米含有高達十九‧一毫克的硒，佔每日建議攝入量廿七％。在水中浸泡數小時後，它為穀物發芽創造了環境。例如，維生素Ｅ、膳食纖維、菸鹼酸、鎂、維生素Ｂ１、維生素Ｂ６，都顯著增加。特別是發芽糙米中的伽瑪—氨基丁酸（ＧＡＢＡ），含量是白米的十倍，是普通糙米的兩倍。根據《歐洲營養學期刊》一項研究，食用發芽糙米，有助於穩定哺乳期婦女的情緒。

糙米含有一種稱為植酸的抗氧化劑，它也存在於全穀物、種子、豆類和堅果中。但不要擔心，因為植酸只影響在同一餐中食用的礦物質的吸收。與白米相比，糙米含有更多的磷和鉀。在某些特殊情況下，患有腎臟病的人可能需要控制這些營養素的攝取量。